PETARASA.ID – Resep soto seger ayam kampung khas Solo dan Boyolali menjadi salah satu kuliner tradisional yang banyak digemari karena memiliki kuah bening dengan cita rasa gurih, segar, dan rempah yang ringan. Berbeda dari soto berkuah kuning, hidangan ini tidak menggunakan kunyit sehingga warna kuah tetap jernih namun tetap kaya rasa.
Dalam sebuah video tutorial memasak, dibagikan cara membuat resep soto seger ayam kampung menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama. Perpaduan bumbu sederhana dengan teknik memasak yang tepat menghasilkan kaldu bening yang harum dan cocok disantap kapan saja.
Keistimewaan soto seger ini terletak pada penggunaan rempah yang tidak berlebihan sehingga rasa kaldunya tetap ringan, tetapi tetap menghadirkan aroma khas yang menggugah selera.Bawang Digoreng agar Aroma Kaldu Lebih Harum.
Langkah pertama dimulai dengan menggoreng bawang merah dan bawang putih hingga kecokelatan. Teknik ini dipercaya membuat aroma bumbu menjadi lebih harum dibandingkan jika digunakan dalam kondisi mentah.
Baca Juga: Bakso Sayur UB Batu, Bakso Berdaging Full dengan Sayur Gratis, Harga Mulai Rp7 Ribuan
Setelah itu disiapkan bumbu halus yang terdiri dari ketumbar, jahe, bawang merah goreng, bawang putih goreng, serta dua butir kemiri. Semua bahan diulek hingga benar-benar halus.
Karena merupakan soto seger khas Jawa Tengah, resep ini tidak menggunakan kunyit sehingga warna kuah tetap bening.
Bumbu Ditumis Bersama Rempah Aromatik. Bumbu halus kemudian ditumis hingga matang bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan dua batang serai. Sedikit air ditambahkan untuk mengambil sisa bumbu yang masih menempel pada ulekan sehingga tidak ada bumbu yang terbuang.
Bumbu terus dimasak hingga air menyusut dan aroma rempah semakin keluar. Setelah matang, bumbu disisihkan untuk kemudian dimasukkan ke dalam rebusan ayam.
Sementara itu, dua liter air dididihkan. Ayam kampung yang sebelumnya telah dilumuri garam dan air jeruk nipis kemudian dicuci bersih sebelum dimasukkan ke dalam air mendidih.
Baca Juga: Proses Pembuatan Dumpling Keju Terungkap, Ternyata Dibekukan hingga Minus 40 Derajat agar Awet
Kaldu Gurih dengan Rempah yang Ringan. Setelah ayam mulai setengah empuk, bumbu tumis dimasukkan ke dalam rebusan bersama daun bawang utuh. Daun bawang sengaja tidak diiris karena nantinya hanya digunakan sebagai penambah aroma dan akan disaring bersama ampas bumbu.
Selanjutnya ditambahkan garam, kaldu jamur, gula jawa, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, serta sedikit jinten. Penggunaan jinten dibuat secukupnya agar aroma rempah tidak terlalu kuat namun tetap memberikan rasa khas pada kuah. Ayam direbus hingga benar-benar empuk dan kaldu mengeluarkan aroma yang harum.
Pelengkap Soto Seger yang Bikin Makin Nikmat. Sambil menunggu ayam matang, berbagai pelengkap mulai disiapkan. Kentang diiris tipis kemudian dicuci beberapa kali hingga airnya bening sebelum diberi sedikit garam dan digoreng sampai renyah menjadi keripik kentang.
