PETARASA.ID - Soto tangkar Betawi bisa menjadi alternatif hidangan Lebaran yang berbeda dari biasanya. Jika selama ini opor ayam dan gulai selalu hadir di meja makan saat Hari Raya, resep soto tangkar ala Galeri Rasa Channel ini menawarkan cita rasa gurih, kaya rempah, dan kuah yang lebih medok sehingga cocok disajikan bersama lontong untuk keluarga.
Dalam video yang dibagikan Galeri Rasa Channel, sang kreator membagikan langkah demi langkah membuat soto tangkar khas Betawi dengan menggunakan daging sengkel sebagai bahan utama. Potongan sengkel dipilih karena memiliki kombinasi daging dan urat yang akan menghasilkan tekstur empuk sekaligus kenyal setelah dimasak.
Soto tangkar Betawi dikenal memiliki kemiripan dengan soto Betawi. Namun, perbedaannya terletak pada warna kuah yang cenderung lebih kemerahan serta rasa kaldu yang lebih kuat dan kaya rempah.
Menggunakan Daging Sengkel untuk Hasil Maksimal. Pada proses awal, daging sengkel dipotong dalam ukuran cukup besar agar sensasi menikmati daging terasa lebih puas. Bagian sengkel dipilih karena memiliki serat dan urat yang akan memberikan tekstur khas ketika matang.
Bagi yang ingin menambahkan jeroan, proses perebusannya disarankan dilakukan secara terpisah dari daging. Hal ini bertujuan untuk menghindari aroma jeroan yang dapat memengaruhi cita rasa kaldu utama.
Menurut penjelasan dalam video, sengkel tidak perlu direbus terlebih dahulu sebelum ditumis bersama bumbu. Teknik ini dilakukan untuk mempertahankan warna dan cita rasa kaldu yang lebih pekat.
Rahasia Bumbu Soto Tangkar yang Medok. Salah satu kunci kelezatan soto tangkar terletak pada penggunaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu utama terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serta jinten yang terlebih dahulu disangrai.
Baca Juga: Bakso BNI Cabang UB Malang Selalu Ramai, Pentol Rp5.000 dan Kuah 10 Liter Habis Setiap Hari
Proses sangrai pada jinten bertujuan untuk mengeluarkan aroma lebih kuat sekaligus memudahkan proses penghalusan. Setelah itu seluruh bumbu diblender hingga benar-benar halus sebelum ditumis.
Tak hanya itu, berbagai rempah tambahan juga dimasukkan ke dalam tumisan, seperti serai, daun salam, lengkuas, bunga lawang atau pekak, kayu manis, biji pala, dan cengkeh.
Kombinasi rempah tersebut menghasilkan aroma khas yang menjadi ciri utama soto tangkar Betawi. Namun penggunaan cengkeh perlu diperhatikan karena jumlah yang berlebihan dapat memengaruhi keseimbangan rasa.
Dimasak dengan Presto agar Cepat Empuk. Setelah bumbu matang dan harum, potongan sengkel dimasukkan lalu ditumis sebentar hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu.