Resep Soto Tangkar dan Sate Ala Devina Hermawan, Kuah Gurih Kaya Rempah dengan Tambahan Kacang Merah

PETARASA.ID – Resep Soto Tangkar menjadi salah satu hidangan khas Betawi yang selalu menggugah selera berkat kuah santan kaya rempah dan daging sapi yang empuk. Dalam salah satu video memasaknya, Chef Devina Hermawan membagikan cara praktis membuat resep Soto Tangkar sekaligus sate sapi dan sate hati menggunakan racikan bumbu yang sama.

Konsep memasak dua hidangan sekaligus ini membuat proses memasak lebih efisien tanpa mengurangi cita rasa. Soto Tangkar yang identik dengan kuah berwarna oranye diperoleh dari penggunaan kunyit dan cabai merah, sehingga tampil berbeda dari Soto Betawi meski sama-sama menggunakan santan.

Selain rempah yang lengkap, resep Soto Tangkar ini juga menghadirkan tambahan kacang merah sebagai pelengkap. Bahan tersebut tidak hanya memperkaya tekstur kuah, tetapi juga menambah nilai gizi karena mengandung protein nabati yang tinggi.

Baca Juga: Bakso Sayur UB Batu, Bakso Berdaging Full dengan Sayur Gratis, Harga Mulai Rp7 Ribuan

Racikan Bumbu Rempah Jadi Kunci Kelezatan. Chef Devina menggunakan perpaduan bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, kunyit, cabai merah keriting, ketumbar, dan jinten sebagai bumbu halus.

Semua bahan diblender hingga lembut dengan sedikit minyak agar proses penghalusan lebih mudah. Sebagian bumbu kemudian disisihkan untuk marinasi sate, sedangkan sisanya ditumis hingga matang bersama serai, daun salam, daun jeruk, pala, dan cengkeh.

Aroma rempah yang keluar dari proses penumisan menjadi dasar rasa kuah Soto Tangkar yang kaya dan harum.

Daging Direbus Bersama Kacang Merah. Untuk isian soto, digunakan sengkel sapi dan iga sapi. Menurut Devina, bagian iga memang menjadi bahan utama Soto Tangkar tradisional karena menghasilkan kaldu yang gurih.

Baca Juga: Bakso UB Batu Malang Viral, Sensasi Ambil Sendiri hingga Bakso Muncrat Bikin Pengunjung Ketagihan

Setelah bumbu matang, daging dimasukkan ke dalam panci bersama air dan kacang merah. Semua bahan dimasak hingga daging empuk. Bila menggunakan daging yang lebih alot, proses memasak bisa dipercepat memakai panci presto.

Kuah kemudian diberi garam, gula, merica, dan kaldu sapi bubuk agar rasa semakin gurih dan meresap ke dalam daging.

Santan Membuat Kuah Semakin Kaya Rasa. Setelah daging empuk, potongan daging diiris sesuai selera lalu dimasukkan kembali ke dalam kuah.

Langkah berikutnya adalah menambahkan santan. Proses ini membuat kuah menjadi lebih creamy dengan warna oranye khas Soto Tangkar.

Baca Juga: Bratwurst Mozarella Halal Buatan Indonesia, Begini Proses Produksinya hingga Tahan 6 Bulan