Resep Soto Tangkar Bang Rey, Kuah Gurih Kaya Rempah dengan Santan dan Susu yang Bikin Nagih

PETARASA.ID – Resep Soto Tangkar menjadi salah satu kuliner khas Betawi yang selalu menggoda selera berkat kuah santan kaya rempah dan potongan daging sapi yang empuk. Dalam sebuah video memasak, Bang Rey membagikan cara membuat resep Soto Tangkar yang mudah diikuti di rumah dengan perpaduan santan dan susu cair agar kuah terasa lebih gurih dan creamy.

Berbeda dengan Soto Betawi yang didominasi bumbu putih, resep Soto Tangkar ini menggunakan kombinasi bumbu merah, bumbu kuning, dan bumbu putih. Tambahan cabai merah serta kunyit membuat warna kuah lebih oranye kemerahan dengan aroma rempah yang lebih kuat.

Bang Rey juga menjelaskan bahwa setiap juru masak memiliki versi masing-masing. Ada yang hanya menggunakan santan, ada pula yang menambahkan susu cair. Bahkan beberapa restoran menggunakan kombinasi keduanya untuk menghasilkan kuah yang lebih kaya rasa.

Gunakan Daging Sengkel agar Empuk. Sebagai bahan utama, Bang Rey menggunakan daging sapi bagian sengkel yang telah dipotong berbentuk kotak. Namun, bagian lain seperti sandung lamur, daging kelapa, maupun potongan untuk rendang juga bisa digunakan sesuai selera.

Baca Juga: Bakso Sayur UB Batu, Bakso Berdaging Full dengan Sayur Gratis, Harga Mulai Rp7 Ribuan

Menurutnya, penggunaan potongan daging yang lebih kecil membuat waktu memasak menjadi lebih singkat dibanding merebus satu bongkah besar daging seperti yang biasa dilakukan di restoran.

Selain daging, tersedia pula berbagai bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, jahe, kemiri goreng, tomat, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk.

Rempah Aromatik Jadi Rahasia Kuah Harum. Untuk memperkaya aroma, Bang Rey menambahkan berbagai rempah aromatik berupa daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, bunga lawang, cengkeh, dan biji pala.

Seluruh bumbu dasar dihaluskan menggunakan blender, kemudian ditumis hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Setelah itu, rempah-rempah aromatik dimasukkan agar aroma kuah semakin kuat.

Menurut Bang Rey, proses menumis hingga bumbu matang menjadi salah satu kunci agar Soto Tangkar memiliki rasa yang lebih sedap dan tidak langu.

Baca Juga: Proses Pembuatan Makanan Kaleng Terungkap, Begini Rahasia Sarden, Nanas hingga Minuman Lidah Buaya Awet Bertahun-tahun

Rebus Daging Hingga Dua Jam. Setelah bumbu matang, air ditambahkan dalam jumlah cukup banyak karena daging akan direbus sekitar dua jam menggunakan api kecil.

Bang Rey mengaku lebih memilih merebus potongan daging kecil dibanding merebus satu bongkah besar karena lebih hemat waktu sekaligus menghemat penggunaan gas.

Selama proses perebusan, kuah diberi tambahan penyedap rasa sapi agar cita rasa daging semakin gurih dan meresap.